代糖小知識 檢驗員 蔡婉慧 近年來在市面上常常接觸到代糖的產品，食品生產商及消費者所推崇的是它能代替傳統糖類添加於食品中提供甜味、沒有或只有少量熱量，另外價格便宜，似乎是擔心糖攝取過量人們的福音。 代糖的種類有好幾種，常見的有阿斯巴甜 (Aspartame) 、蔗糖素 (Sucralose) 、糖精 (Saccharin) 、甜精 (Cyclamate) 等沒有熱量的甜味劑。阿斯巴甜及蔗糖素的甜味是蔗糖的 220 倍及 600 倍，蔗糖素相較阿斯巴甜的穩定度更高，而 FDA 最新批準可用的甜味劑為紐甜 ( Neotame ) ，它的甜味比前者更大，可達 7000 至 13,000 倍，穩定性更高。另外常見還有木糖醇 (Xylitol) ，它的甜味比蔗糖低一點，對口腔護理有益處，普遍使用於口香糖、蛋糕中。 甜味劑普遍添加於飲品、香口糖，糖漿，乳製品，糖果，麵包等食物當中。以上的甜味劑均經過美國食品藥品管理局 (Food and Drug Administration, FDA) 審核認可，但真的對人體安全嗎？其實仍存在許多的爭議以及對健康潛在的風險。 有些研究人員相信阿斯巴甜會刺激人體儲存脂肪且會刺激食欲，甚至有致癌的風險；至於蔗糖素的方面，於杜克大學的一篇研究報告指出蔗糖素會令腸道的益生菌減半，另外影響一些藥物於腸道中的吸收，且會導致體重的增加，而在加熱及食品加工過程中有機會與其它物質發生反應，從而形成有害物質、危害健康。而木糖醇於體內無法分解、容易聚積於腸道，可能會造成腹部不適及腹瀉等情況。 以零系可樂 (Coke Zero) 為例，根據不同的國家的生產商中添加劑的成份及分量各有不同，當中摻入阿斯巴甜、甜精、蔗糖素、安賽蜜 (Acesulfame Potassium) 共四種的代糖，可見其潛在風險。 所幸的是甜菊糖 (Stevioside) 是一項好選擇，它是千百年來南美一直使用的天然草本植物所提煉出來的甜味劑，另外我們可考慮使用蜜糖替代糖。 任何事物都有正面及反面，食品安全機構一向建議避免攝取過多食品添加劑，當